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Langostinos en crema de aguacate

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Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 1/4 de aceite
  • 1 cucharada de mostaza
  • cucharada de salsa inglesa
  • 2 huevos duros
  • Sal y pimienta
  • 3 huevos batidos

Preparación:

Sazone, los langostinos con sal y pimienta al gusto, batir 2 huevos, ponga los huevos batidos a los langostinos y déjelos reposar. Ahora ponga a cocinar los huevos hasta que estén duros.

Bata o triture los aguacates con un tenedor hasta que se transforme en un puré, añada poco a poco el aceite removiendo la mezcla, luego la mostaza, sal y pimienta al gusto.

Los huevos cocinados debe rallarlos y ponerlos en una fuente.

Fría los langostinos y cuando estén listos y dorados, colóquelos en un plato y en el centro la crema de aguacate y encima de la crema el huevo rayado.

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Sopa de tomate

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Esta es una receta muy fácil, el caldo que necesitas lo puedes hacer con pollo o carne, hacer hervir, colocar sal, hierbas, y con ese caldo preparar la sopa de tomate.

Ingredientes:

  • 6 tomates grandes y maduros
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 litros de buen caldo de pollo o carne.
  • 1/2 litro de crema de leche

Preparación

Se pone a hervir el caldo de pollo o carne, agregas 2 cucharadas de harina, cuando haya hervido unos 5 minutos se colocan los tomates previamente cocinados, triturados y sin pepas, al momento de servir se coloca la crema.

Puedes acompañarlo con pan tostado.

Fuente: Libro «Las recetas de Mami Loly»

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Fanesca

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La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador y el limítrofe departamento colombiano de Nariño durante la cuaresma. Existe una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus orígenes.

Wikipedia

Ingredientes:

  • 1 lib de pescado seco
  • 1 lib de porto tierno
  • 1 lib de haba tierna
  • 1 lib de arveja tierna
  • 1 lib de choclo
  • 4 onzas de lentejas
  • 1 sambo tierno pequeño y picado muy fino
  • 4 onzas grandes de col picada
  • 1 tz de arroz
  • 4 onzas de pepa o maní
  • 1 lib de papa pequeña
  • 4 tazas de achochas en tiritas

Para el refrito

  • 1 cebolla picada finamente
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Manteca de color a gusto
  • 1 pimiento picado
  • 4 tazas de leche

Preparación

Se pone el pescado a remojar un día antes, se cocinan todos los granos tiernos, se hace el refrito con todas las especies indicadas.

Cuando esté listo el refrito se pone agua a hervir, se coloca el pescado a hervir en esa agua hasta sancocharlo.

Ahora retiras el pescado, y en el mismo recipiente de agua hirviendo se pone los granos cocidos, dejar hervir por 30 minutos moviendo con la cuchara de madera constantemente hasta que se espese.

A continuación se coloca el pescado en pedazos pequeños, el maní molido licuado en un poco de agua, volvemos a poner el pescado y lo hacemos hervir hasta que este cocido, colocamos leche, se retira del fuego y se sirve.

Fuente: Libro «Las recetas de Mami Loly»