Fanesca

Tiempo de lectura: < 1 minuto

La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador y el limítrofe departamento colombiano de Nariño durante la cuaresma. Existe una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus orígenes.

Wikipedia

Ingredientes:

  • 1 lib de pescado seco
  • 1 lib de porto tierno
  • 1 lib de haba tierna
  • 1 lib de arveja tierna
  • 1 lib de choclo
  • 4 onzas de lentejas
  • 1 sambo tierno pequeño y picado muy fino
  • 4 onzas grandes de col picada
  • 1 tz de arroz
  • 4 onzas de pepa o maní
  • 1 lib de papa pequeña
  • 4 tazas de achochas en tiritas

Para el refrito

  • 1 cebolla picada finamente
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Manteca de color a gusto
  • 1 pimiento picado
  • 4 tazas de leche

Preparación

Se pone el pescado a remojar un día antes, se cocinan todos los granos tiernos, se hace el refrito con todas las especies indicadas.

Cuando esté listo el refrito se pone agua a hervir, se coloca el pescado a hervir en esa agua hasta sancocharlo.

Ahora retiras el pescado, y en el mismo recipiente de agua hirviendo se pone los granos cocidos, dejar hervir por 30 minutos moviendo con la cuchara de madera constantemente hasta que se espese.

A continuación se coloca el pescado en pedazos pequeños, el maní molido licuado en un poco de agua, volvemos a poner el pescado y lo hacemos hervir hasta que este cocido, colocamos leche, se retira del fuego y se sirve.

Fuente: Libro «Las recetas de Mami Loly»

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *